Článok si môžete vypočuť aj v audio verzii.
Toto ochorenie patrí k najčastejším chorobám tráviaceho systému. A jeho riziko sa zvyšuje najmä počas leta. Čo je salmonelóza, aké sú jej príznaky a ako sa jej vyhnúť?
V článku sa dozviete:
Čo je salmonelóza a aké sú jej príznaky?
Salmonelóza je bakteriálne ochorenie, ktoré vyvoláva baktéria z rodu salmonella. Do tela sa baktéria dostane ústami, a to infikovanou potravou, infikovanými rukami alebo infikovaným riadom.
Zaujímavé je, že baktérie salmonella dokážu prežiť na rozličných miestach v domácnosti, dokonca aj na kuchynskom náradí, či koreninách. Prežívajú aj v chladničke a mrazničke.
Zničia ich až teploty vyššie ako 700 °C, no musia im byť vystavované aspoň 20-30 minút. Preto je dôležitá dostatočná tepelná úprava potravy.
Aký má salmonelóza prenos? Baktérie sa nachádzajú v tráviacom trakte zvierat a do prostredia sa dostanú prostredníctvom výkalov.
Salmonelózu však v sebe môže ukrývať mäso, mäsové výrobky, vajcia, ale aj iné potraviny, ktoré sú kontaminované od rizikových potravín.
Vedeli ste, že:
„Salmonelóza je druhou najčastejšie uvádzanou gastrointestinálnou poruchou v EÚ? [1] "
Aké má salmonela prejavy? Keďže ich o hnačkovité ochorenie, hlavným príznakom sú akútne hnačky. No to nie je všetko. Ako sa prejavuje salmonela?
- Vodnaté hnačky
- Horúčka a triaška, najmä v prvých dňoch ochorenia
- Kŕče a bolesti brucha
- Nevoľnosť a zvracanie
- Únava
- Bolesti hlavy
Pri dlhodobej dehydratácii až šok Inkubačná doba salmonelózy je 6 – 48 hodín. Samotné príznaky ochorenia trvajú 4 až 7 dní, a to v závislosti od imunitného systému človeka.
Choroba pre zdravých ľudí spravidla nie je nebezpečná. Pozor si však treba dávať na dehydratáciu. Riziková je salmonela pre malé deti, starších ľudí a chorých ľudí, ktorí sa zle vyrovnávajú so stratami tekutín.
Salmonelóza - diagnostika a liečba
Diagnostika u lekára prebieha skontrolovaním stavu brucha. Lekár môže pristúpiť k odobratiu vzorky stolice a krvnému testu, aby skontroloval výskyt baktérií v tele. Ako a ako dlho sa lieči salmonelóza?
Samotná liečba sa zameriava najmä na doplnenie tekutín a nahradenie elektrolytov, ktoré človek stratil pri opakovaných hnačkách a zvracaní. To znamená, že je nutná rehydratácia organizmu, občas aj formou rehydratačných roztokov a nápojov.
Z pitného režimu sú ideálne minerálky bez bubliniek, čistá voda a vlažný sladký čierny čaj. Ak je ťažšia a zle prebiehajúca salmonelóza liečba sa môže doplniť o intravenózne podávanie tekutín.
Deje sa tak najmä v prípade, že pacient z dôvodu silného zvracania nedokáže prijať tekutiny. Pacient musí pri liečbe dodržiavať diétu.
Nesmie konzumovať mastné, dráždivé a korenené jedlá, ovocie (s výnimkou banánov), mäso a ani mlieko. Spočiatku je pacient iba na tekutinách, aby sa opätovne zavodnil organizmus.
Po miernom zlepšení stavu môže prijímať sucháre, ryžu, banány, dusenú mrkvu, zeleninové vývary a zemiakovú kašu. Neskôr sa pridajú aj cestoviny, ovocie, chudé mäso a pozvoľna aj ďalšie potraviny.
Netreba sa však unáhliť, pretože hnačky sa môžu vrátiť.
Pokiaľ ide o liečivá, na symptomatickú liečbu sa užívajú adsorpčné látky ako čierne uhlie, lieky na zmiernenie zvracania a črevné dezinficiencie, ktoré zbavujú črevá choroboplodných zárodkov.
Pri horúčke sa môžu užívať lieky s obsahom paracetamolu. Keď sa lieči salmonelóza antibiotiká sa spravidla nepodávajú. Lekár ich môže predpísať v závažných a život ohrozujúcich prípadoch.
Pri chorobe, resp. po nej, je vhodné doplniť chýbajúce vitamíny a minerály, ktoré pacient počas ochorenia stratil.
Užívajte výživové doplnky, ktoré v sebe kombinujú vitamíny a minerály, prípadne aj probiotiká. Neskôr do jedálnička opäť zaraďte zeleninu a ovocie.
Prevencia salmonelózy
Už viete, aké má salmonelóza príznaky a ako sa lieči. Ale dá sa tomuto ochoreniu predísť? Čo môžete urobiť preto, aby ste ju nedostali?
Pokiaľ ide o prevenciu, mimoriadne dôležitá je najmä hygiena a dostatočná tepelná úprava potravín.
Aby ste riziko nákazy salmonelózou minimalizovali, dodržiavajte (špeciálne v lete, ale nie len vtedy) tieto zásady:
- Potraviny dostatočne tepelne upravte! To platí hlavne pre mäso a vajcia.
- Potraviny, s ktorými už nebudete pracovať, uchovajte v chlade a mimo dosahu rizikových potravín.
- Chráňte potraviny pred hmyzom a hlodavcami.
- Zabráňte, aby boli v styku surové a tepelne upravené potraviny.
- Poriadne a dôkladne čistite miesta, kde pracujete s potravinami. To isté platí pre kuchynské náčinie ako dosky na krájanie, nože a iné.
- Nejedzte potraviny, ktoré nepoznáte, resp. neviete, z akého zdroja pochádzajú.
- Používajte kupovanú majonézu, ktorá je pred salmonelózou chránená pasterizáciou.
- Vajcia pripravujte pri teplote 1000 °C aspoň po dobu 12 minút.
- Jedlo uchovávajte v chlade alebo pri teplotách nad 600 °C.
- Poriadne si umývajte ruky! Špeciálne pred jedlom.
Vedeli ste, že:
„Salmonela sa najčastejšie vyskytuje v lete? [2]. "
Komplikácie salmonelózy
Salmonelóza je riziková najmä u starších a oslabených pacientov a malých detí. Spozornieť je nutné pri ťažkých hnačkách a zvracaní, ktoré môžu spôsobiť až dehydratáciu a acidózu, čiže zvýšenú tvorbu kyselín a ich zadržiavanie v tele.
Dehydratácia sa prejaví apatiou, zvýšeným tepom, halucináciami, šokom, kŕčmi, zníženým tonusom kože a dokonca až bezvedomím. Tento stav môže viesť k zlyhaniu obličiek. Preto je nutné ihneď kontaktovať lekára.
Rizikom je tiež prienik baktérie do hlbších vrstiev sliznice. Ak sa dostane do krvi a je roznesená do celého tela, môže viesť až k zápalom kostí, či mozgových blán. Určite ju teda netreba podceňovať.
Salmonelóza u detí
Medzi rizikové faktory salmonelózy u detí celosvetovo patrí neupravená pitná voda. Rizikové sú tiež mliečne výrobky a výrobky z vajec.[3] Ako prebieha salmonelóza u detí?
V podstate podobne ako u dospelých, avšak často, hlavne u najmenších detí, môže byť stolica s prímesou krvi. Hnačka u detí spôsobuje poruchu vstrebávania tekutín.
Ak sa nezačne okamžite s liečbou, môže to viesť až k rozvratu vnútorného prostredia. Aj preto je salmonelóza u detí nebezpečná.
Rovnako tu hrozí aj vyššie riziko dehydratácie, pretože tkanivá malých detí obsahujú väčšie množstvo vody a tekutín. Diéta pri salmonelóze u detí by mala spočívať u najmenších v dojčení.
Pri ťažkých stavoch je možné dojčenie vynechať na 6-12 hodín. Podávať sa môže ryžový odvar a u detí nad pol roka aj mrkvový odvar.
Ak dieťa nie je dojčené, prvých 12 až 24 hodín sa podáva len ryžový odvar, ktorý sa neskôr kombinuje s mliekom.
Ak dieťa menej močí, upadá do letargie, má suché sliznice, zrýchlený pulz a studené končatiny, stav je závažný a je nutné okamžite vyhľadať lekára!
FAQ – najčastejšie otázky o salmonelóze
Čo je salmonelóza a ako sa nakazím?
Salmonelóza je bakteriálne ochorenie spôsobené baktériami z rodu salmonella, ktoré sa do tela dostanú ústami prostredníctvom kontaminovanej potravy, infikovaných rúk alebo riadu. Najčastejším zdrojom nákazy sú nedostatočne tepelne upravené mäso, vajcia a mäsové výrobky. Baktérie salmonella prežívajú aj v chladničke a mrazničke – zničia ich až teploty vyššie ako 70 °C pôsobiace minimálne 20 až 30 minút.
Aké sú príznaky salmonelózy a ako dlho trvajú?
Hlavným príznakom sú silné vodnaté hnačky, ktoré sprevádzajú kŕče a bolesti brucha, nevoľnosť, zvracanie, horúčka, triaška, únava a bolesti hlavy. Inkubačná doba je 6 až 48 hodín od nákazy. Samotné príznaky zvyčajne trvajú 4 až 7 dní v závislosti od stavu imunitného systému. Pri dlhodobej dehydratácii môže dôjsť až k šoku.
Ako sa lieči salmonelóza a používajú sa antibiotiká?
Liečba sa zameriava predovšetkým na doplnenie tekutín a elektrolytov stratených pri hnačkách a zvracaní. Vhodné sú minerálky bez bubliniek, čistá voda a vlažný sladký čierny čaj. Antibiotiká sa pri salmonelóze spravidla nepodávajú – lekár ich predpíše len pri závažných a život ohrozujúcich stavoch. Na symptomatickú liečbu sa používajú čierne uhlie, lieky proti zvracaniu a črevné dezinficiencie.
Čo sa smie jesť pri salmonelóze?
Spočiatku je pacient iba na tekutinách. Po miernom zlepšení možno zaradiť sucháre, ryžu, banány, dusenú mrkvu, zeleninové vývary a zemiakovú kašu. Zakázané sú mastné, korenené a dráždivé jedlá, ovocie okrem banánov, mäso a mlieko. Neskôr sa postupne pridávajú cestoviny, chudé mäso a ďalšie potraviny. S rozširovaním jedálnička netreba ponáhľať, pretože hnačky sa môžu vrátiť.
Kedy je salmonelóza nebezpečná a treba ísť k lekárovi?
Salmonelóza je riziková najmä u malých detí, seniorov a oslabených pacientov, ktorí sa horšie vyrovnávajú so stratou tekutín. Lekára ihneď vyhľadajte pri príznakoch dehydratácie ako sú apatia, zrýchlený tep, studené končatiny, suché sliznice alebo znížené močenie. Závažnou komplikáciou môže byť zlyhanie obličiek alebo prienik baktérie do krvi vedúci k zápalu kostí či mozgových blán.
Ako sa dá salmonelóze predísť?
Kľúčová je dôsledná hygiena a správna tepelná úprava potravín. Mäso a vajcia vždy dôkladne tepelne upravte, vajcia varte pri 100 °C minimálne 12 minút. Nedovoľte kontakt surových a tepelne upravených potravín, uchovávajte potraviny v chlade a chráňte ich pred hmyzom. Poriadne umývajte kuchynské náčinie, dosky na krájanie aj ruky pred jedlom. V lete buďte obzvlášť opatrní, pretože riziko nákazy je najvyššie práve v teplých mesiacoch.
Zdroje:
PharmDr. Kristína Maricáková
Volám sa Kristína a vyštudovala som farmáciu na Univerzite Komenského v Bratislave a venujem témam o zdraví a liekoch. Veľmi rada čítam, cestujem, fotografujem, pečiem a spievam. Rada skúšam nové veci, hlavne čo sa týka kozmetiky.
Viac o mne ➡
